Talianska gastronómia nám evokuje hlavne slávnu pizzu. Viete ale, že Taliani si potrpia aj na sladkosti? Aké zaujímavosti sa spájajú s talianskymi sušienkami?
Amaretti z horkých mandlí
Známym talianskym dezertom je predovšetkým legendárny tiramisu. Taliani sú ale pravými gurmánmi a ponuka sladkostí, ktorú v tejto krajine môžete ochutnať, je oveľa pestrejšia. A to vrátane mnohých druhov talianskych sušienok.
Tradičnou sladkosťou sú v prvom rade sušienky amaretti. Pochádzajú z oblasti Piemonte a ich história je dlhá už niekoľko stoviek rokov. Vyrábajú sa z mandlí, ktoré im dodávajú charakteristickú chuť. V domovskom Taliansku sa najčastejšie servírujú ako malý dezert ku klasickému espressu.
V originálnej receptúre sa objavujú horké mandle. Ich použitie je však povolené iba na aromatizovanie, pretože obsahujú látku zvanú amygdalín. Ten je pre človeka dokonca životu nebezpečný. Uvádza sa, že pre dospelého smrteľná dávka je asi 20 mandlí.
Tie sa tak v Česku z pochopiteľných dôvodov nedajú zohnať av komerčnej sfére sa ako surovina na výrobu tejto sladkosti tiež nepoužívajú. Úplne bezpečne sa dá žiaduca chuť vytvoriť použitím mandľového extraktu. Do priemyselne vyrábaných sušienok sa používajú aj marhuľové alebo slivkové jadrá, ktoré sú taktiež nezávadné.
Cantuccini ako vojenské jedlo
Ďalšou sladkou variáciou na sušienky v podaní slnečného Talianska sú aj biscotti. Niekedy sa s nimi stretnete aj pod názvom cantuccini. Jedná sa o dvakrát pečený piškót opäť s mandľami. Mandľovníky sú teplomilné rastliny a niet divu, že sa im okrem iného aj v Taliansku obzvlášť darí.
Slávne toskánske sušienky cantuccini sa typicky podávajú máčané v kvalitnom dezertnom víne. Ideálne by to malo byť víno Vin Santo Toscano. Táto sladkosť tak vytvorí štýlovú bodku za pravou talianskou kuchyňou.
Ich názov je odvodený od starého talianskeho výrazu „cantuccio“, ktoré môže byť použité na označenie malého kúska chleba s veľkou kôrkou, tzv. pätku. Korene tejto sladkosti siahajú už do starovekého Ríma, lebo boli pomerne „skladné“ a trvanlivé a slúžili tak ako jedlo pre vojakov.
